Hier kommt noch ein veganes Gericht, dass ganz wunderbar in die Übergangszeit von Winter zu Frühling passt: herzhaft-scharf und dabei ganz leicht mit viel Gemüse und einem aromatischen Topping aus frischem Bärlauch.

Für 2 hungrige Erwachsene oder für 4 als Vorspeise:

Für die Peperonanta 3 Paprika (grün, gelb und rot) putzen, die Kerne und Trennwände entfernen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Paprika zugeben.
3 – 4 Knoblauchzehen mit Schale mit einem breiten Messer anquetschen und mit 1 Zweig frischen Rosmarin (oder einer Prise getrocknetem) sowie 1 Prise Meersalz zur Paprika geben. Mit frischem Pfeffer und ein paar Krümeln Chilischote kräftig würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze sanft schmoren lassen. Die Paprika soll keine Farbe nehmen, sondern weich und süß werden. Das kann gut 30 Minuten dauern.

80 Gramm Puy- oder Berglinsen und 3 EL gelbe Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem hohen Topf zweifingerbreit mit Wasser bedecken (nicht salzen – die Linsen bleiben sonst hart) und zum Kochen bringen. 1 gehackte Zwiebel und 1 kleine Möhre in Würfeln zugeben. Gelegentlich umrühren, damit die Linsen nicht ansetzen.

Wenn die Linsen gar sind (weich aber noch mit Biss) evtl. vorhandenes Wasser abgießen. Mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.

Die Linsen auf einem Teller anrichten, die Peperonata obenauf geben und mit frischem gehackten Bärlauch krönen.
Wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, kann man auch wunderbar etwas Pesto (Veganer ohne Käse) oder andere Kräuter verwenden.