Drei Mädels, drei kinderfreie Stunden, drei ordentliche Stücke Käse und drei Hammer-Gänge für ein herbstliches Dinner – vor zwei Wochen habe ich mit Clara von Tastesheriff und Nic von luzia pimpinella etwas großartiges getan: Wir haben zusammen gekocht. Und es war toll. Und entspannt. Und lustig. Und lecker. Und absolut wiederholenswert!

Den Plan, uns mal wieder im richtigen Leben und nicht nur in „diesem Internetz“  zu treffen, hatten wir schon ganz lange. Ich muss euch jetzt nicht lang belämmern, wie verflixt schwierig solche zeitlichen Extrawürste im Alltag doch sind. Aber dann kam die Gelegenheit: Die Anfrage für ein herbstliches 3-Gänge-Dinner mit Käse. Aber klar – das machen wir – und zwar so richtig echt zusammen in einer Küche. Perfekt!

Mit am Start und Initiator: KALTBACH-Käsespezialitäten. Und wir sprechen hier nicht über etwas aus der Abteilung Plastikkäse und Pixelwurst – wir sprechen über das gute, lang gereifte Zeug aus der Schwiz. Im idyllischen Wauwiler Moos im Kanton Luzern ruhen aller KALTBACH-Käsespezialitäten mehrere Monate in einem weit verzweigten unterirdischen Labyrinth aus Sandstein. Und entfalten so in aller Ruhe bei gleichbleibender Temperatur und Luftfeuchtigkeit ihr ganz spezielles Aroma. Dann und wann kommt einer der erfahrenen Käsemeister vorbei und pflegt auf traditionelle Weise die Käseleiber von Hand – bis jeder Käse seinen optimalen Reifegrad erreicht hat. Das schmeckt man dann halt auch.

In Claras gemütlich-rummeliger Altbauküche konnten wir uns (bei ebenfalls gleichbleibender Temperatur) für unser Dinner wunderbar ausbreiten, rumwerkeln und erstaunlich großen Käselaibern mit erstaunlich großen Messern auf den Pelz rücken. Call us „Drei Engel für Charlie Cheese“. Dabei herausgekommen sind nicht nur ein paar tolle Stunden mit Freundinnen, viel Geklöne und das eine oder andere Gläschen Weinchen (auch Käse muss halt schwimmen,ne). Zusammen haben wir auch ein wirklich leckeres herbstliches Dinner in 3 Gängen auf die Beine gestellt. Bittesehr:

Claras Vorspeise: Würzige Käsequiche mit kleinen Cocktailtomaten und einem Salat mit Honig-Senf-Dressing
Wer bei Käsequiche an etwas schweres, fettiges denkt, wird von Claras Variante begeistert sein: Die Käsefüllung (sie hat den „Cremig-Würzigen“ von KALTBACH genommen) ist unglaublich fluffig und schmeckt ganz leicht. Als Überraschung trifft man dann und wann auf eine aromatische Mini-Tomate. Zusammen mit dem grünen Salat und dem frischen Dressing ein toller Dinner-Einstieg!

Nics Hauptgang: Breznknödel mit Speck und würzigem Gruyère auf Steinpilzen und Pfifferlingen
Die Knödel sind außen knusprig (unbedingt in Butter braten!), innen cremig-wurzig und auf den gebratenen Plizen ein oberleckeres Herbst-Soulfood. Zum Reinlegen! Ich hätte am liebsten direkt noch eine zweite Portion verdrückt – aber ich musste ja noch ein bißchen Platz lassen. Für „meins“.

Mein Dessert: Käse-Birnen-Quiches mit schnellem Birnen-Kadamom-Sorbet
Hier habe ich Nachspeise und Käsegang einfach mal kombiniert. Dafür war der aus Rohmilch hergestellte „Extra-Würzige“ aus einer einzelnen Käserei in der Ostschweiz perfekt. Dabei herausgekommen ist eine knusprige, leicht käsewürzige Mini-Quiche mit einem kühlen, cremigen Frucht-Sorbet. Der leichte Hauch von Kardamom ist das  Tüpfelchen auf den ganzen. Ich war mit der Kombination von warm und kalt, würzig und süß als Abschluss für unser Dinner sehr, sehr happy! Mini-Quiches und Sorbet lassen sich übrigens ganz unkompliziert mit schnellem Blätterteig und einem Pürierstab nachbauen.

Hier ein paar Impressionen vom Mädels-Dinner. Weiter unten gibt es dann das Rezept für Käse-Birnen-Quiches mit schnellem Birnen-Kadamom-Sorbet.

Kocht es nach. Und habt es lecker ღ

Und hier kommt das Rezept für Kleine Käse-Birnen-Quiches mit schnellem Birnen-Kardamom-Sorbet