Wenn die ganz Großen mit Top-Produkten kochen und man dabei zugucken und ausgiebig probieren darf, ist das für mich immer ein bisschen wie Ostern und Weihnachten zusammen. Mein letztes „Ostnachten“ passierte kürzlich im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg: Ein äußerst gediegener Rahmen in einem der traditionsreichsten Hotels der Hansestadt, ein Portier in Livree, eine Menge Plüsch, Samt und Troddeln, (Küßchen-Küßchen-)Hamburger Society und gleich mehrere Sterneköche, die ihre Kunst darboten – die Küchenparty im Restaurant Haerlin lies in der Tat keine Wünsche in Hinsicht „ausgefallene Abendgestaltung“ offen.

Angetan mit Nacken-Dutt, Heels und schwarzem Blazer, ein nie leer werdendes Weißweinglas in der Hand, schob und drängelte ich mich mit den anderen Besuchern durch die großzügige und ausnehmend schön gestaltete Küche, besuchte die verschiedenen Stationen, sah den Michelin- und Gault Millau- Sterneköchen bei der Arbeit zu und probierte mich durch Mini-Portionen der hohen Kochkunst. Thema des Abends: Irische Top-Produkte. Neben Lamm, Whiskey und Käse war vor allem das Irish Beef der Star des Abends. Und das absolut zu Recht.

Rinder werden in Irland bereits seit über 5.000 Jahren gehalten – ca. 80 Prozent der landwirtschaftlichen Fläche Irlands ist Grasland. Bis heute sind kleine Familienbetriebe mit durchschnittlich 80 Rindern das Herz der Rinderzucht. Die Kälber werden möglichst lang von ihren Muttertieren gesäugt, danach verbringen die Rinder fast ihr gesamtes Leben auf der grünen Weide. Aufgrund des besonders milden Klimas können sich irische Rinder bis zu 280 Tage im Jahr frei  und in kleine Herden über die grünen Wiesen bewegen und Gras fressen. Im Winter kommen sie dann in den Stall, um sie vor der kalten Witterung zu schützen. Auch dann gibt es ausschließlich Gras und Grassilage als Futter. Seit 2012 garantieren irische Landwirte außerdem einen verantwortungsvollen Umgang mit Wasser und Energie auf ihren Farmen und arbeiten an einer beständigen Reduzierung des CO2-Ausstoßes. Das ist überaus löblich.

Feinschmecker und Top-Köche schätzen die Qualität und vor allem den Geschmack des Irish Beef – nicht zuletzt wegen der artgerechten Freiland-Haltung der Tiere. Und das wurde in der Küche des Restaurant Haerlin dann auch verflixt nachvollziehbar. Mich interessiert dabei ja immer sehr: Kann man das auch irgendwie als Durchschnittsköchin ansatzweise zu Hause nachmachen? Irish Beef bekommt man hin und wieder an den Bedientheken der besseren Supermärkte und auch beim Metzger des Vertrauens. Danach sollte man fragen. Das Internet hält auf jeden Fall immer bestes Irish Beef bereit. Premium-Stücke Irish Beef haben allerdings einen Preis, den der Normalmensch vermutlich eher nur zu ganz besonderen Gelegenheiten ausgeben möchte. Darum habe ich mich nach einer leckeren Alternative umgesehen, der auf für Normalos wie mich eher im Bereich des Möglichen liegt: Irish Beef Flank Steak.

Das Rezept für Irish Beef Flank Steak mit Whiskey-Honig-Soße und gebratenen Wurzeln