Eine kleine Auszeit zusammen mit einem tollen Menschen. In einem ruhigen und  beschaulichen Städtchen in der Nähe von Hamburg. An einem der größten deutschen Seen mit grünem Naturschutzgebiet in Sicht- und Fußweite. Und ein entspanntes Dinner auf höchsten Niveau, ganz privat in einem romantischen Fachwerkhaus. Für alle, die jetzt vier Mal „Jau – das wär’s!“ gedacht haben, kommt hier mein ultimativer Ausflugs-Tipp: das Wohnzimmer-Restaurant von Robert Stolz in Plön.

Bevor Robert Stolz einige Jahre Küchenchef im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg war, betrieb er bereits ein sehr erfolgreiches Restaurant in Plön. Und jetzt ist er zu seinen Wurzeln zurückgekehrt – aber auf eine neue und ganz private Art: Unter dem Motto „eat.share.live.“ lädt er pro Abend 12 Gäste in sein plöner Privathaus, in seine private Küche und an seinen riesengroßen Eichentisch in sein Esszimmer ein. Ein Chefs Table beim Chef zu Hause.

Bei Robert Stolz gibt es kein Starkoch-Tamtam oder Sterne-Tüdelü. Er ist ein sehr freundlicher, angenehm zurückhaltender Gastgeber, der seinen Gästen im Eingangsbereich seines Hauses persönlich die Jacken abnimmt, sie in die gute Stube geleitet und ihnen einen Aperitif anbietet (übrigens auch köstliche alkoholfreie Varianten).

Sterneküche mitten im Wohnzimmer – der Chefs Table von Robert Stolz möchte Menschen zusammenbringen

Die ebenfalls recht zurückhaltende Einrichtung von Ess- und Wohnbereich des frisch renovierten Hauses ist eine perfekte Bühne für das kommende großartige Essen. Der riesige Eichentisch steht im Mittelpunkt und ist erfrischend minimalistisch eingedeckt – als würde man bei Freunden zu Hause eingeladen sein. Und genau darum geht es Robert Stolz mit seinem Chefs Table: nette Menschen, gute Gespräche und hervorragendes Essen in zwangloser Atmosphäre. Man kann Robert bei seiner Arbeit in der offenen Küche zusehen, in die Töpfe luschern, mithelfen, Fragen stellen oder einfach entspannt in den bequemen Stühlen lümmeln und sich mit den anderen Gästen unterhalten. Eine tolle Voraussetzung für einen unkomplizierten, genussreichen Abend!

12 Teller aus regionalen und saisonalen Produkten – das Menü am Chefs Table

Robert Stolz serviert bei seinem Dinner-Menü insgesamt 12 Teller – sechs sogenannte Snacks und sechs Gänge. Die von der nordischen Küche inspirierten Gerichte sind oft überraschend, manchmal verblüffend einfach, nie überkandidelt– und immer so spannend wie köstlich.

Als Snack probieren wir unter anderem einen Riesen-Kartoffelchip mit Wachholdersalz und Zitronensauercreme, Blaue Möhre gebacken, entsaftet und glasiert mit Lakritzpulver mit Apfelessig-Schlagsahne sowie Raps mit Radieschen und Senftunke mit Rapsschrot. Die Röstzwiebelsuppe mit Tannenöl tarnt sich in einem schlichten kleinen Glas – und wird dann – wenn man mit den Lippen durch die zarte Ölschicht taucht –  im Mund zu einem wahren Aromen-Feuerwerk. Wer mag, kann die Gerichte teilweise auch gern ohne Besteck essen, um die Produkte und ihre Beschaffenheit auch durch das Anfassen zu erleben.

Danach folgen komplexere Teller wie z.B.  zarte Förde-Muscheln aus Kiel mit Muschelmousse im Milchmantel, Petersiliensoße und Merretticheis – eine unglaubliche Kombination aus Textur, Geschmack und Temperatur! Auch der warme Birnenkuchen mit viel Speck und getrockneter, eingelegter sowie glasierter Roter und Gelber Bete ist zum Niederknien. Dann gibt es Brust und Keule vom glücklichen Landhuhn mit ebenso glücklichem verlorenem Landei, Kartoffelschaum und Bamberger Hörnchen plus Gremolata aus Petersilie, Kapern, Zitrone und Knoblauch.

Handaufgebrühter Kaffee zum Dessert – ein tolles Slow-Food-Erlebnis

Und wer als Gast jetzt tatsächlich noch nicht überglücklich im 7. kulinarischen Himmel schwebt, der stürzt sich auf das Dessert: Apfeltörtchen mit Vanillefüllung und Quittenkompott, von gerösteten Buchweizen umhülltem Brot-Eis, Zitronenapfel und kräuterige Noten von Verbene, Minze und Orange lassen überhaupt keine Wünsche mehr offen. Zu dem anschließenden Kaffee von der Hamburger Kaffeerösterei Elbgold (natürlich handgefiltert sowie gramm-und gradgenau aufgebrüht) gibt es noch einen Zitronenkuchen mit Mohnquark und Pumpernickel-Haselnuss-Crunch. Die danach folgenden, fantastisch aussehenden hausgemachten Pralinen konnte ich beim besten Willen nicht mehr bewältigen. Aus reinen Kapazitätsgründen. Eine Schande!

Die Zutaten für Roberts Menü sind an sich schlicht, stammen zum überwiegenden Teil aus der Region und sind jahreszeitlich orientiert. Ausgesprochene Luxus-Produkte wie Hummer, Kaviar & Co. findet man auf den Tellern also nicht. Aber Robert versteht es, seine hochwertigen Ausgangsprodukte so spektakulär zuzubereiten und zu kombinieren, dass man kulinarisch immer wieder vom Hocker gerissen wird. Und sei es „nur“ durch ein ausgezeichnetes Stück handwerklich hergestellten Brotes von Arnd Erbel mit einem Rosmarin-Knoblauch-Sud zum Tunken und einer cremigen Sauerampfer-Butter zum Dippen. Man möchte eigentlich nie wieder etwas anderes essen. Ehrlich.

Für Anfänge rund Fortgeschritten – Robert Stolz begeistert mit seinem Menü alle am Tisch 

Die Menüfolge ist gleichermaßen für kulinarische Anfänger als auch für Fortgeschrittene bestens geeignet. Die Portionen sind zudem üppig – hier gehen auch Männer mit ausgesprochenem Appetit garantiert satt nach Hause. Robert nimmt übrigens gern Rücksicht auf Allergien und Intoleranzen sowie auf vegetarische oder vegane Lebensweisen – wenn man das rechtzeitig bei der Buchung des Abends bekanntgibt.

Sehr nordisch-ansprechend ist auch das „Darunter“: Die Gerichte werden zum Großteil auf eigens von einer Künstlerin der Region für den Chefs Table angefertigter Keramik serviert. Ein sehr stimmiges und schönes Detail.

Spannende Weinbegleitung – die sollte man sich nicht entgehen lassen 

Das üppige Menü aus 6 Snacks und 6 Gängen bietet Robert für überaus freundliche 80,– Euro pro Person an. In dem Preis ist bereits das Tafelwasser enthalten. Die Weinbegleitung kommt mit etwa 8,– € pro Glas on top – ein köstliches Vergnügen, das man sich unbedingt leisten sollte! Der ebenso sympathische wie kundige Sommelier Jonathan Seipp von BetreutesTrinken hat zum Menü nämlich ganz unkonventionelle und überraschende Weine von deutschen Winzern ausgesucht, die großen Spaß machen. Mein Lieblings-Wein des Abends: Der unfiltrierte Silvaner Naked Friday vom Weingut Freitag – ein Hammer im Glas!

Robert Stolz grandioser Chefs Table findet am Donnerstag,  Freitag und Samstags um 19 Uhr statt und bietet Platz für jeweils 12 Personen. Tickets sind über seine Website buchbar und werden im voraus bezahlt. Die Weinbegleitung kann dann am Abend vor Ort in bar beglichen werden.

Da sich die Anfahrt aus Hamburg (oder dem Umland) nach Plön doch ziemlich ziehen kann, empfehle ich ein kleine verlängerte Auszeit mit Übernachtung. So kann man nachmittags anreisen, einen tollen kulinarischen Abend mit begleitenden Getränken genießen und anschließend in einer schnuckeligen Pension in Plön überaus satt und zufrieden ins Bett fallen. Am nächsten Morgen könnte man nach dem Frühstück einen Spaziergang durch das Städtchen oder um den schönen Plöner See einlegen und dann wieder ganz entspannt nach Hause fahren. Ab Hamburg gibt es übrigens auch eine regelmäßige, recht fixe Bahnverbindung. Ideal z.B. für Paare mit Kindern, die sich für 24 Stunden von zu Hause für ein schönes Erlebnis zu zweit loseisen können. Oder für Dänemark-Reisende, die auf dem Weg nach Puttgarden einen kleinen Highlight-Stop einlegen wollen. Oder für alle (auch Gruppen bis 12 Personen!), die ganz entspannt und ohne unnötiges ChiChi ihren kulinarischen Horizont auf das angenehmste erweitern möchten.

Robert Stolz Chefs Table
Markt 24
24306 Ploen
www.robertstolz.de
mail@robertstolz.de

Öffnungszeiten 
Der Tisch
Donnerstag, Freitag & Samstag um 19 Uhr
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