Frau Lee steckt mit beiden Armen in einer riesigen Plastikschüssel voll Chinakohl. Sie erklärt mir etwas auf Koreanisch. „So, und jetzt mit Salzwasser begießen“, übersetzt ihr Sohn simultan für mich. Dieser beschäftigt sich tagsüber eigentlich mit der Programmierung von künstlicher Intelligenz – heute Abend ist er aber mit seiner Mutter und anderen sehr netten koreanischen Menschen in den Hamburger Hafen gekommen, um uns die Küche ihrer Heimat näher zu bringen. Und diese Aufgabe wird von allen sehr ernst genommen. Gerade machen wir authentisches, koreanisches Kimchi.

Professionell kocht hier eigentlich niemand. Die Damen und Herren leben in Hamburg und haben im richtigen Leben ganz andere Jobs. Aber heute Abend kochen wir zusammen, wie es koreanische Familien zu Hause im Alltag tun. Initiator dieser tollen Idee ist das kulinarische Kulturmagazin Effilee. Zusammen hat man geplant, organisiert und die typischen koreanischen Produkte besorgt. Jetzt duftet es in der schnieken Küche von {Trend}Küche& Club schon wunderbar, Flüssigkeiten blubbern in große Töpfen, Gemüse türmt sich auf den Schneidebrettern oder wird bereits mit großen Messern in perfekte, winzige Stifte zerteilt.

Apropos Perfektionismus: Wie in vielen asiatischen Länderküchen, wird auch in der koreanischen viel Zeit und Mühe für die Vorbereitung investiert. Das perfekte Schneiden der verschiedenen Zutaten auf exakt gleiche Größe, die farbliche Harmonie und das individuelle Vorgaren von z.B. unterschiedlich harten Gemüse nimmt eine wichtigen Teil des Kochprozesses ein. Eine ansprechende Ästhetik und der perfekte Geschmack sind dabei das Ziel.

Ich sehe, wie Frau Cho Eier trennt, aus dem Eiweiß und Eigelb separat hauchdünne Omelettes backt und diese in feine Streifen schneidet. Als ich mich neugierig nach dieser erstaunlichen Trennung erkundige ist, erklärt sie mir: „Das ist einfach hübscher. Die schneeweißen und die leuchtendgelben Eistreifen sehen in dem Glasnudellsalat nachher viel farbiger und appetitlicher aus.“ Recht hat sie.

Der Grundstock für den typisch koreanischen Geschmack: fermentierte Pasten aus Chili und Sojabohnen

An sich ist die koreanische Küche aber überhaupt nicht kompliziert. Fermentierte Pasten aus Chili und Sojabohnen bilden einen wichtigen Grundstock für den typisch koreanischen Geschmack. Dazu kommen Sojasoße, Sesamöl, frischer Ingwer und Knoblauch – und schon kann man auch in seiner Küche zu Hause loslegen. Mit vier oder fünf erschwinglichen Produkten aus dem Asialaden (die sich zudem auch ohne Kühlschrank lange halten) ist man schon bestens ausgestattet und kann viele koreanische Gerichte kochen. Auch wenn das Gemüse nicht mega perfekt geschnitten ist – ist klar ne.

An diesem Abend kochen und essen wir das gar nicht scharfe koreanische Feuerfleisch Bulgogi, Dduk Guk – eine festliche Rinderbrühe mit Reiskuchen, Teokguk – Reiskuchensuppe, Haemul Pajeon – Pfannkuchen mit Gemüse,  Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln und Japchae – Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke mit Fleisch und Gemüse. Dazu gibt es Reis, einen fantastischen Dipp aus Salz und Sesamöl und – natürlich – die bekannteste Beilage aus der koreanischen Küche: Kimchi.

Kimchi kann man aus den unterschiedlichsten Gemüsen machen. Aber das bekannteste und traditionellste ist sicherlich das aus Chinakohl. In Korea macht jede Familie ihr eigenes Kimchi nach ihrem individuellen Rezept und lässt es gern auf dem Balkon in großen Behältern reifen. Das Rezept von Frau Lee habe ich euch heute mitgebracht. Die Zutaten bekommt ihr im gut sortierten Asia-Laden oder natürlich online.* Und wenn euch die Menge schreckt: Das Rezept lässt sich natürlich auch halbieren oder vierteln. Ich bin aber sicher, dass ihr von eurem selbstgemachten Kimchi nicht genug bekommen könnt.

Habt es lecker! ღ

P.S.: Wenn du Lust auf weitere koreanisch inspirierte Gerichte hast – hier gibt es weitere leckere Rezepte.

Das Original-Rezept für koreanisches Kimchi nach Frau Lee