Wann hast du eigentlich deine letzte Zwiebelsuppe gegessen? War das vielleicht in einem dieser gewissen Restaurants, in das deine Großeltern immer so gerne gegangen sind? Kam die Suppe eventuell in einem dunkelbraun geflammten Keramik-Töpfchen, das so heiß war, dass du dir jedes mal die Finger daran verbrannt hast? Und war die ganze Angelegenheit zudem noch  mit einem widerspenstigen Käsedeckel quasi hohlraumversiegelt, sodass die Zwiebelsuppe auch eine geschlagene halbe Stunde nach dem Servieren noch die Temperatur von flüssiger Lava hatte? Vergiss das alles. Denn heute sprechen wir über das wunderbar einfache und köstliche Original-Rezept für Französische Zwiebelsuppe aus den Pariser Markthallen.

Ich habe tatsächlich keine Ahnung, wer sich – vermutlich irgendwann in den frühen 1980ern – diesen seltsamen Käsedeckel auf Zwiebelsuppen ausgedacht hat. Denn eigentlich gehört er da überhaupt nicht hin. Wie so viele Gerichte, die wir heute lieben (Pizza!), war die Zwiebelsuppe auch ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Ein paar günstige, lange haltbare Zutaten, ein bißchen Resteverwertung von Lebensmitteln und viel Geschmack– die Suppe aus Zwiebeln, Brühe, altbackenem Brot und aromatischem Käse war schon vor 200 Jahren der Renner in den eiskalten Pariser Markthallen.

Free your Zwiebelsuppe – weg mit dem ollen Deckel!

Damals hatte natürlich keiner Zeit und Lust für so kapriziöse Dinge wie einen Käsedeckel. Das altbackene, eventuell noch geröstete Brot wurde unten in die Schüssel gelegt, geriebener Käse darauf gestreut. Und die kochendheiße Brühe mit viel süß-aromatischen Zwiebeln wurde darüber geschöpft. E voilà: Eine fantastische Mahlzeit war fertig. Vielleicht solltest du der Zwiebelsuppe ganz bald auch noch mal eine Chance geben? Denn wer kann einer heißen herzhaft-salzig-knusprigen Kombination mit geschmolzenem Käse schon ersthaft widerstehen? So.

Habt es lecker ღ

P.S.: Wer sich bei der Zwiebelsuppe um verdauungstechnische Folgen sorgt, kann ganz beruhigt sein. Durch das längere Schmoren verlieren die Zwiebeln die Schärfe und werden leicht verdaulich. Die entscheidende Prise Kümmel sorgt außerdem nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für folgenlosen Suppenspaß.

Das Rezept für Französische Zwiebelsuppe aus den Pariser Markthallen

Tipps: Kümmel ist ein Gewürz, das polarisiert. In der Französichen Zwiebelsuppe solltet ihr dem Kümmel aber unbedingt eine Chance geben. Er sorgt nicht nur für eine gute Verdaulichkeit, er ist sehr wichtig für den runden, leicht süßlichen Geschmack der Suppe. Ich empfehle, Kümmelkörner am besten frisch zu mörsern oder zu mahlen – der Geschmack ist so viel besser, als der von fertig gemahlenem Kümmelpulver (der häufig wirklich eher modrig und mies schmeckt).

Bei so einfach Gerichten kommt es ja immer auf jede Zutat an. Darum gebt für den Käse ein paar Cent mehr aus und entscheidet euch für einen Greyerzer oder kräftigen Bergkäse. Das günstige Stück Gouda macht hier nicht so richtig froh.